La Pintade vigneronne

Nous vous proposons à partir de ce numéro, une visite culinaire des différents départements
composant notre nouvelle région. Nous commençons par la Gironde.

Ingrédients :

1 pintade moyenne
300 g de chasselas
100 g de muscat
150 g de jambon du pays
2 échalotes
2 oeufs
50 g de raisins secs
200 g de pain de mie
un peu de farine
1 dl d’huile
50 g de beurre
sel, poivre
beurre pour le moule

 

Préparation
Préchauffez le four à th.6 (180°C)
Faites tremper dans 1 dl d’eau, les
raisins secs au moins deux heures.
Parez la pintade, préparez la farce
en hachant ou en mixant : le
jambon découpé en dés, le foie de
la pintade, les échalotes, 100 g de
pain de mie (après lui avoir enlevé
la croûte), 150 g de grains de
raisin lavés et épépinés. Salez,
poivrez et bien mélanger.
Garnissez l’intérieur de la pintade
avec la moitié de la farce et
recousez la volaille, déposez-la
dans un plat beurré allant au four,
enfournez durant 45 min.
10 min avant la fin de la cuisson,
ajoutez dans le plat le reste des
chasselas pelés et épépinés et les
muscats, arrosez souvent la
pintade.
Préparez la garniture, ajoutez au
reste de la farce le pain de mie
émietté, les raisins secs bien
essorés, et liez avec les oeufs.
Farinez un plan de travail et
formez des petites galettes
rondes.
Dans une petite poêle à fond
antiadhésif, versez l’huile et faites-
la chauffer, quand elle est à point,
faites dorer doucement les
galettes et déposez-les sur un
papier absorbant.
Dressez la pintade entourée des
raisins qui l’ont accompagnés
durant sa cuisson et des galettes,
décorez avec des raisins.

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